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榨菜是用什么做的?

發布時間:2020-12-29


榨菜是用莖瘤芥(也稱“青菜頭”)的瘤芥為主要原料腌制發酵而成的。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。菜頭經鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經酒精發酵,后經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。所以,青菜頭也算是一種不錯的蔬菜。

在副食缺乏的時候,榨菜是長途旅行者的恩物,配上饅頭涼開水就是一頓飽飯。我們很多人長途旅行坐火車、出門野餐的時候都會帶上幾包榨菜。

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榨菜的營養如何?

作為一種蔬菜,新鮮的青菜頭還是一種不錯的蔬菜的。

榨菜的品質好,營養豐富,每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克,以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養物質。

榨菜系腌制品,主要作為咸菜食用新鮮的榨菜也可炒食。

而且,經過腌制后,榨菜較重要的問題是——鈉含量非常高。榨菜中鈉的含量可以高達為4000毫克/100克。一袋80克的榨菜中的鈉含量就接近8克食鹽了,已經超過我國的每日推薦攝入量了(6克)了。


 

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